“若作酒醴，爾惟曲蘗”，周朝著(zhù)作《書(shū)經(jīng)·說(shuō)命篇》里的這句話(huà)可能是我國最早關(guān)于酒曲的記載，凡釀好酒，必先制好曲，酒曲是釀造白酒的精華所在，是人類(lèi)對微生物的古老嘗試。所謂曲是酒之骨，釀酒的秘密盡在其中。那么酒曲究竟是何物？它是如何發(fā)揮作用的？又是如何讓綿春貢酒酒香迷人，在眾多白酒中獨樹(shù)一幟。今天，我們就來(lái)探尋一番。

酒曲，是釀造白酒過(guò)程中不可或缺的糖化發(fā)酵劑，被稱(chēng)為“看不見(jiàn)的釀酒師”。其中生長(cháng)著(zhù)大量的微生物，為菌群提供豐富的養分和適宜的生長(cháng)環(huán)境，加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉變成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。通俗來(lái)講，酒曲就像我們蒸饅頭時(shí)用的“酵母”，是釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。酒曲決定了酒的主體風(fēng)格，構建了酒體的骨架。

傳統的釀酒技術(shù)經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的發(fā)展，已培育出許多不同用途的曲種。而綿春貢酒所用的酒曲則是典型的濃香型白酒糖化發(fā)酵劑——包包曲。包包曲采用純小麥制成，因它的曲胚中間部分會(huì )凸起，形狀像饅頭而得名。經(jīng)過(guò)選料后的小麥，用磨粉機的粉碎，變成梔子花瓣狀，再經(jīng)加水拌和、壓曲機壓制成型，一塊標準的包包曲就誕生了。裝進(jìn)曲倉的曲塊要進(jìn)行中高溫發(fā)酵，以及數月的儲存，它定向富集耐高溫的芽孢桿菌，為菌群提供豐富的養分和適宜的生長(cháng)環(huán)境，使他們在不斷地生長(cháng)代謝中形成不同的、豐富的菌系（微生物）、酶系（生物酶）和物系（淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等），同時(shí)在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì )代謝產(chǎn)生一系列的風(fēng)味物質(zhì)，隨蒸餾進(jìn)入酒中，賦予白酒各種不同的香氣，使得酒體呈現出更加和諧優(yōu)雅的特點(diǎn)。 

（包包曲示意圖，圖源網(wǎng)絡(luò )）

在綿春酒廠(chǎng)的釀酒車(chē)間，工人們正在將初蒸出甑后的原糧進(jìn)行攤晾，然后加入曲粉拌勻，配糟入窖，再用黃泥封窖。這整個(gè)流程，全部采用傳統工藝生產(chǎn)，均為人工操作。加入酒曲的糧食入窖后進(jìn)行發(fā)酵，并再次蒸餾得到白酒原漿，注入陶壇后在綿春酒廠(chǎng)的壇庫實(shí)窖里窖藏1年以上，使酒體不斷醇化、老熟，口感越來(lái)越醇厚，香味越來(lái)越豐滿(mǎn)。?取五糧精華、承古法釀造，經(jīng)多年窖藏，在時(shí)間流逝中，每一滴綿春貢酒都吸取日月精華，歷久彌香，成就了綿春貢酒綿柔凈爽、優(yōu)雅舒適的酒體特征。

綿春貢酒幾十年如一日，堅持古法工藝，好曲造佳釀，不僅是對匠心的堅守，更是對傳統文化的傳承，讓我們細細品味這每一杯純糧真釀，品味這每一杯歲月沉淀后的濃香傳奇。